镇江肴肉是什么肉
镇江肴肉,也被称为水晶肴肉或水晶肴蹄,是江苏镇江地区的传统名菜。它主要选用猪前蹄肉作为原料,经过腌制和烹制而成。这道菜以其色泽红白分明、卤冻透明、质地细嫩、口感香嫩不腻而著称。
制作镇江肴肉的过程大致如下:
1. 将猪前蹄去毛剔骨,清洗干净后,用硝石水和盐腌制数天,待肉质出现红色后取出。
2. 清洗去涩味和硝石成分后,将蹄子放入清水中浸泡,然后刮去污物,再次清洗干净。
3. 蹄子经过腌制后,放入水中烧煮,加入葱、料酒等调料,煮至肉质熟透后取出,趁热用布包裹,并用重物压至冷却。
4. 冷却后取出切片,食用时可以蘸取酱油、醋、糖、葱、姜末等调味品。
镇江肴肉不仅味道醇厚,而且外观晶莹剔透,是当地及外地游客喜爱的美食之一
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