淀粉跟生粉有什么区别

生粉和淀粉的主要区别在于它们的定义、质地、用途和成分。以下是具体的对比：

1. 定义不同 ：

生粉通常指的是玉米淀粉或土豆淀粉，是未经过特殊加工的原料粉。

淀粉是一个更广泛的术语，指的是由葡萄糖分子聚合而成的物质，包括多种类型的淀粉，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等。

2. 质地不同 ：

生粉的粉质细腻，颜色洁白且有光泽。

普通淀粉的粉质相对粗糙，颜色上没有生粉那样的光泽。

3. 用途不同 ：

生粉由于其吸水性较差，常用于腌制肉类，使肉质更加嫩滑。

淀粉由于其吸水性和糊化特性，常用于勾芡、炸制食物时挂糊，以及烘焙中增加食物松软度。

4. 成分不同 ：

生粉主要是由玉米或土豆加工而成，不添加额外的食品添加剂。

淀粉可以由多种富含多糖的薯类（如红薯、木薯）加工而成，有时加工过程中会添加少量食品添加剂。

总结来说，生粉是淀粉的一种，特指质地细腻、颜色洁白的玉米淀粉或土豆淀粉，而淀粉是一个包含生粉在内的更广泛类别，由多种不同来源和特性的淀粉组成。在实际烹饪中，根据不同的需求选择合适的淀粉或生粉

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